2015年又走到了尾聲，石家莊人都在加緊腳步，盤點(diǎn)2015年工作的同時為迎接2016年新春做好準(zhǔn)備。提到春節(jié)，雖然還有2個月的時間，可是不少人已經(jīng)開始為年夜飯做打算了，這其中既有勤勞認(rèn)真的煮夫主婦們，當(dāng)然也離不開食品生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié)的參與者們。

　　殺豬宰羊，中國人的傳統(tǒng)過年方式，已然對于生活在城鎮(zhèn)中的你我來說陌生了許多?？墒沁^年吃肉，當(dāng)然還是老百姓過大年必可不少要的習(xí)俗。雖然看不到喜慶濃郁的屠宰場面了，可是在全民關(guān)注“舌尖上的安全”時代，老百姓買到放心肉有傳說中的那么難么?

　　為了過好這個年，吃到安心肉，安全生產(chǎn)也需要多角色參與，走進(jìn)食品生產(chǎn)，透明食品生產(chǎn)流程，“放心吃”不僅需要食品企業(yè)“良心做”，更需要大家“用心看”。

　　超市主管一把手，良心企業(yè)不松手

　　這里是石家莊最大的豬肉屠宰產(chǎn)業(yè)鏈基地。12月17日，石家莊北國超市26家店生鮮肉食專柜主管，先后參觀了位于無極縣大漢村的雙鴿生態(tài)養(yǎng)殖園項(xiàng)目，以及位于晉州十里鋪村的雙鴿肉品加工基地。

　　養(yǎng)殖園及肉品加工基地負(fù)責(zé)人介紹說，這里規(guī)模化良種豬繁育基地年出欄生豬達(dá)12萬頭，現(xiàn)代化肉品加工基地年屠宰生豬更達(dá)150萬頭。150萬頭豬是什么概念?統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2009年，城市居民人均豬肉消費(fèi)量為21公斤，農(nóng)村居民消費(fèi)量為13.96公斤。按一頭豬200斤肉算，每5個石家莊人一年吃掉1頭豬，可以說多半石家莊人的餐桌上豬肉，都是出自這個屠宰基地。

　　如此大規(guī)模的養(yǎng)殖，衛(wèi)生和檢驗(yàn)檢疫是大家最關(guān)心的話題。為了能為石家莊及周邊廣大市民提供一份安全可口、舒適美味的豬肉，養(yǎng)殖園引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)殖設(shè)備，擺脫了傳統(tǒng)臟亂臭的養(yǎng)豬環(huán)境，駐站獸醫(yī)更是要對每一頭豬負(fù)責(zé)，從出生到出欄，確保健康上桌。

　　肉品加工基地更是北國超市生鮮肉食專柜主管更關(guān)注的地方。據(jù)一位主管介紹說，在北國超市奧開冷鮮肉是最受消費(fèi)者歡迎的品牌，而這種肉的制作工藝被業(yè)內(nèi)認(rèn)可為最先進(jìn)的方式，大家對生產(chǎn)加工過程都非常感興趣。

　　據(jù)了解，奧開冷鮮肉又稱為預(yù)冷排酸肉，將剛屠宰的白條立刻入預(yù)冷車間，在規(guī)定時間內(nèi)，使肉的中心溫度保持在一定溫度下的鮮肉。過程中，肉里面發(fā)生的酶會發(fā)生作用，將部分蛋白分解成氨基酸，從而使白條肉完成一個后熟過程，再經(jīng)過二次冷卻排酸工藝，增加氨基酸與不飽和脂肪酸的含量，抑制細(xì)菌產(chǎn)生，降低水分，肉質(zhì)更鮮嫩易熟，香味獨(dú)特，出品率高。

　　豬肉在中國的餐桌占有非常重要的地位。中國的主要菜系中，以豬肉為主料的菜品五花八門，豬肉的內(nèi)臟、肚子、大腸、肝等物，也常常經(jīng)過精細(xì)烹飪，變成飯桌佳肴。雖然近年來國人的飲食結(jié)構(gòu)有所變化，但豬肉作為主要肉食的地位，仍是不能動搖的。年夜飯上的豬肉，更是少不了的硬菜。在老百姓眼中，吃不到放心肉，春節(jié)誰的年也過不好。因此豬肉的食用安全監(jiān)管，便顯得尤為重要。