3個技巧讓豆腐入味更美味

來源：美食杰美食杰編輯：郭二小姐 2015-12-26 14:48:00

　　豆腐這東西蛋白質(zhì)很高，而且是素菜，不會對腸胃造成太大的負擔(dān)。嫩滑的豆腐很好吃，但是嫩滑的豆腐不容易入味，有時候吃著吃著會感覺味同嚼蠟，只有口感，沒了味道，好掃興的樣子。

　　那么，怎么讓豆腐更入味呢?

　　下面3個技巧可以好好學(xué)學(xué)哦

　　1?? 買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

　　2?? 剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進行烹飪，豆腐更容易入味。

　　3?? 準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

　　今日推薦

　　-鹵豆腐-

　　by 飛飛2005

　　用料

　　主料：豆腐200克

　　輔料：鹽2勺、辣椒幾個、花椒1勺、八角2個、香葉3片、醬油2勺

　　做法

　　1.準備一塊老豆腐。

　　2.豆腐切塊。

　　3.鍋加水，放入鹽，油，姜，辣椒，花椒和香葉。

　　4.放入豆腐。

　　5.蓋好，大火煮開。

　　6.中小火鹵半小時。

　　7.鹵好后，讓豆腐泡一下。

　　8.撈出豆腐。

　　-麻婆豆腐-

　　by 幸福烹飪

　　用料

　　主料：內(nèi)酯豆腐1盒、豆瓣醬100克、豬肉餡20克

　　輔料：干辣椒8克、鮮辣椒1克、花椒8克、蒜半頭香菜1棵、淀粉5克

　　做法

　　1.小編教大家內(nèi)酯豆腐的處理：首先買內(nèi)酯豆腐的時候可以詢問店家哪一種內(nèi)酯豆腐質(zhì)地堅硬一些。買回家后把內(nèi)酯豆腐翻過來，硬盒底下的部分用剪刀在豆腐盒子的四個角的對角線上剪兩個小氣孔。剪好后翻過來，撕開內(nèi)酯豆腐的封皮膜，用刀在內(nèi)酯豆腐邊緣輕劃把豆腐和盒子分離。倒過來扣出豆腐。用刀輕切好豆腐，放涼水中等待烹飪，淀粉加水，比例1:1，辣椒切段，香菜切段，蒜切末

　　2.鍋熱油，炒肉餡，炒制的時間盡量長一些，因為肉要酥香最好。炒好后盛出(少油)鍋熱油，依次放入1/2蒜末、干辣椒、鮮辣椒。小火炒香。蒜和干辣椒千萬不能炒糊，否則會苦的。炒好盛出(少油)

　　3.鍋熱油，加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫縣豆瓣醬進行翻炒(少油)

　　-香燒豆腐-