《通知》明確，堅持問題導向，加大抽驗力度，抽檢監(jiān)測范圍涵蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲三個環(huán)節(jié)，抽檢品種包括肉及肉制品、乳制品、酒類、飲料等24大類60余個品種。計劃抽檢總批次2500個，其中常規(guī)監(jiān)督抽檢2400批次，有因抽檢100批次。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢800批次，流通環(huán)節(jié)抽檢1200批次，餐飲服務環(huán)節(jié)抽檢500批次。檢驗項目以食品安全國家標準項目為主，食品品質(zhì)項目為輔，重點檢測微生物、重金屬、真菌毒素、食品添加劑等。抽檢時間、頻次根據(jù)各品種的節(jié)令性和季節(jié)特點安排，覆蓋全年，適度均衡，節(jié)令性食品在節(jié)日前1個半月抽檢。加強對食品生產(chǎn)聚集區(qū)、食品集中交易市場、大型集體餐飲場所以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學校園及周邊和校外托管機構(gòu)等重點區(qū)域的監(jiān)督抽檢。生產(chǎn)環(huán)節(jié)在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣，按照企業(yè)獲證單元確定抽樣批次，原則上每個企業(yè)的每個獲證單元抽取1批次樣品。除乳制品專項監(jiān)督抽檢外，同一企業(yè)的同一產(chǎn)品原則上不與國家、省抽檢監(jiān)測重復。流通環(huán)節(jié)抽檢數(shù)量市縣城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村原則上各占50%;大型超市、市場(集貿(mào)市場、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場等)、食品店(肉食點、糧油店等)按4:3:3的比例掌握。餐飲環(huán)節(jié)抽樣涵蓋中央廚房、集體用餐配送單位、職工(學生)食堂、高速公路服務區(qū)、旅游景區(qū)飯店等不同類型、規(guī)模的餐飲服務單位，大中型飯店、職工(學生)食堂和小型飯店按4:3:3的比例掌握。