面館吃面處處排長龍

　　北京晨報記者首先來到位于西四的新川面館，時至中午，餐廳內(nèi)人頭攢動。“今天是二伏，天氣也挺熱，所以就點了碗涼面吃。”正在就餐的王先生告訴記者，老北京都有二伏吃面的講究。“其實我入了夏就愛吃碗涼面，吃著不熱也舒服。”記者注意到，該餐廳門前還特意張貼了“面條一長(壽命長)、二順(喜)、三多(富)”的廣告，提醒人們今天是二伏，不要忘記吃面。

　　因為點餐的顧客太多，店長李先生此時也在后廚幫忙煮面。他向記者介紹道，新川面館主打的麻辣涼面、麻將涼面、擔擔面等銷量都很好。“除了到店里用餐的，還有許多顧客直接打包帶走，銷量類較平時增長了差不多30%。”他告訴記者，今天來吃面的顧客年齡都比較大，這和老北京的講究有很大關(guān)系。“年輕人都不太在意這些了，但是老人還是認這個理兒。”

　　隨后記者來到華天延吉冷面，見到同樣“人滿為患”的場面，兩層的餐廳甚至沒有一個空位。負責人李先生稱，今天雖然是周一，但來吃面的顧客同樣不少。“從上周末開始，就餐的顧客就特別多，銷量比往常要多四分之一左右。”他表示，最近幾天每天都要賣出2400碗左右，顧客點餐都要排很長的隊。

　　二伏面勾美好回憶

　　北京民俗學(xué)會秘書長高巍表示，北方地區(qū)二伏吃面的習(xí)俗，主要形成于明清時期。“明清時期在士大夫中間，都有在二伏天吃面的講究。普通百姓看到這些‘知識分子’們有此習(xí)慣，也跟著模仿起來，就逐漸成為一種社會習(xí)俗了。”

　　對于為何選擇面條作為二伏食物，高巍解釋道，首先二伏正好趕上作物成熟，新下來的麥子做成的面條會格外好吃。其次，由于面條本身比較容易消化，所以夏天吃面對于腸胃也有好處。“古時普通百姓的食物種類不是很豐富，尤其在夏季，肉類很難保存。比如在北京，在二伏天能吃碗帶肉的炸醬面就更顯珍貴。因此古人也就非常重視二伏面這個習(xí)俗了。”

　　除此之外，高巍認為吃二伏面的另一個重要作用，就是會勾起對家人的美好回憶。“以前都是自家做面，看著家人在炎熱的廚房揮汗如雨地勞動，會讓人產(chǎn)生格外的感觸。所以每年到了二伏，吃起面條時都會勾起對先人的那份難舍之情。”

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　　好吃不過家鄉(xiāng)面

　　“炸醬面”、“熱干面”、“擔擔面”、“刀削面”等耳熟能詳?shù)母鞯貍鹘y(tǒng)面食，借著二伏也成了網(wǎng)友們熱議的對象。有武漢網(wǎng)友寫道：“家鄉(xiāng)的熱干面根根都筋道，顏色金黃，再淋上芝麻醬，加點醬菜，別提多好吃了。”而太原網(wǎng)友也不示弱，他們稱山西的刀削面更有名，功夫全在刀上。“刀削面入口又順滑又筋道，而且可以隨意搭配肉醬、肉湯或雞蛋番茄，不管哪種都好吃。”

　　還有網(wǎng)友寫道：“以前體會不到，現(xiàn)在離家在外才感覺只有是媽媽親手做的面才是最好吃的。雖然不豐盛，但是一口一個幸福。”

　　許多網(wǎng)友稱，家鄉(xiāng)的二伏面勾起了許多美好的回憶。“吃什么面其實并不重要，如果能一家人團團圓圓地圍在一起才是最美好的。”