-記者探訪：“315”餐館向消費(fèi)者“曬后廚”

　　3月15日上午11時許，記者以普通消費(fèi)者的身份，來到位于滏東大街北段的物華雅望公司旗下的“湘客棧”餐廳，剛一進(jìn)門大廳內(nèi)的服務(wù)員便笑盈盈迎上來對記者說，“今天我們飯店的后廚將面向消費(fèi)者全面開放，有興趣的話您可以到我們后廚進(jìn)行參觀，您一方面可以看看這些美味是如何烹制的，另一方面也可以看看我們后廚的操作環(huán)境是否讓您吃得放心”。

　　在服務(wù)員的引領(lǐng)下，記者經(jīng)過一番簡單的除菌處理后，便來到了“湘客棧”的后廚。操作間內(nèi)，五六個工作人員正在緊張地忙碌著。

　　“您現(xiàn)在看到的是我們的大操作間，這里主要負(fù)責(zé)食料的清洗切割”，后廚負(fù)責(zé)人魏經(jīng)理親自擔(dān)當(dāng)講解員，帶著記者及其他幾位消費(fèi)者一同參觀。

　　“這里是涼菜制作區(qū)，由于涼菜制作對于衛(wèi)生的要求更加嚴(yán)格，所以我們進(jìn)行了雙隔離，您可以在第一道玻璃門內(nèi)觀看廚師的操作，但未經(jīng)嚴(yán)格消毒，任何人都不能進(jìn)入第二道門內(nèi)與廚師直接接觸”。

　　“這里是我們的清洗消毒區(qū)······”整體參觀下來，“干凈”和“食材新鮮”是這間餐館給予記者的最深印象，廚師們在食客們的注視下，有條不紊地工作著，整個后廚從擺設(shè)、衛(wèi)生狀況到食品添加劑、菜品等均可以看得一清二楚，著實(shí)實(shí)現(xiàn)了餐館后廚活動的“現(xiàn)場直播”，真正將監(jiān)管環(huán)節(jié)延伸到了操作間每道工序、每個環(huán)節(jié)，更把監(jiān)管選擇的權(quán)力交給了每一位顧客。

　　-食安問題催生邯鄲“陽光廚房”

　　近年來，無論是國內(nèi)還是國外，頻頻曝光的食品問題讓消費(fèi)者對餐飲業(yè)信任度有所減弱，如何贏得消費(fèi)者的信任?這讓管理著三家餐館的樊璐陽絞盡腦汁。在大家商討餐館的經(jīng)營模式時，物華雅望餐飲服務(wù)有限公司的CEO閆總監(jiān)提議：為何不將廚房對消費(fèi)者透明公開?閆總監(jiān)的想法和樊璐陽不謀而合。經(jīng)過一番行業(yè)調(diào)查，樊璐陽發(fā)現(xiàn)，一些較大的城市早已有了餐館公開廚房的做法，他們大多都是用開放式櫥窗，將客人與廚房操作間隔離起來，客人通過簡單觀望，了解自己的就餐環(huán)境。

　　“這樣太形式化了，我希望我們的客人可以更加深入我們的后廚，更進(jìn)一步的了解吃到口中的菜品，及菜品背后的文化。”經(jīng)過一番研究商討，樊經(jīng)理和餐館其他負(fù)責(zé)人一致決定，將餐館后廚“一曬到底”，在這里消費(fèi)者可以帶上經(jīng)過消毒的口罩、帽子和手套，親自走進(jìn)操作間內(nèi)部，可以親手摸一摸那些新鮮的蔬菜，親自聞一聞用以烹調(diào)的“秘制香料”，同時配備專業(yè)人員隨同消費(fèi)者進(jìn)入后廚，一邊引導(dǎo)參觀，一邊講解美食背后的故事與文化。

　　這種“曬后廚”的做法，很快便在消費(fèi)者中得到了普遍贊同。“315”當(dāng)日，不少消費(fèi)者都慕名來到物華雅望旗下的餐館就餐，想要一睹“開放后廚”的奧秘。“我經(jīng)常在外面用餐，很少看到有餐館能這樣做的，他們對消費(fèi)者公開了廚房，證明對自己很有信心，我們消費(fèi)更放心了。”市民林先生說。

　　據(jù)了解，類似這樣“曬后廚”的行為，在目前邯鄲餐飲業(yè)實(shí)屬少見，部分餐館設(shè)置透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者直接看到食品的制作過程，這類廚房在本市的一些快餐店可以看到，但也占少數(shù)，在一些中等規(guī)模或酒店更是難得一見。